Jauna menininkė, 2004 m. baigusi Šiaulių universiteto Menų fakulteto Dailės ir technologijų specialybę, nuo 2000 m. pradėjo dirbti dailės ir technologijų mokytoja Kėdainių rajono mokyklose, šiuo metu – Pernaravos ir Lančiūnavos pagrindinėse mokyklose.

Nuo 2003 m. Giedrė Kanapeckaitė – Kėdainių krašto dailės draugijos narė, dalyvauja draugijos rengiamose ataskaitinėse parodose, seminaruose, organizuojamuose projektuose.

Pasak Giedrės, ji labai susižavėjusi tapyba ant šilko, todėl jau trejus metus tapo šiuo būdu, veda tapybos ant šilko seminarus. Jai patinka gamta, todėl darbuose nemažai gamtos motyvų.